Troppo sale nei piatti pronti



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Gli alimenti trasformati contengono troppo sale

Il contenuto di sale in molti alimenti trasformati è chiaramente troppo elevato, secondo un recente rapporto dello Stiftung Warentest. Il sale si trova spesso in prodotti che difficilmente hanno un sapore salato e quindi non sono riconosciuti dai consumatori come cibi salati. Warentest avverte che mangiare troppo sale può avere gravi conseguenze a lungo termine per la salute.

Gli adulti dovrebbero consumare al massimo circa sei grammi di sale al giorno, che è all'incirca l'equivalente di un cucchiaino, secondo la raccomandazione della German Nutrition Society (DGE). La maggior parte dei tedeschi, tuttavia, supera considerevolmente questa razione giornaliera raccomandata e si espone a inutili rischi per la salute. "La maggior parte del sale non penetra nel cibo dalla mano del consumatore, ma proviene da alimenti trasformati", riferisce la "Stiftung Warentest". In un test attuale, la fondazione ha quindi identificato gli alimenti particolarmente salini per offrire ai consumatori l'opportunità di controllare meglio il consumo di sale.

Il consumo di sale da parte dei tedeschi è troppo elevato Il consumo medio di sale in Germania è di 6,5 grammi al giorno per le donne e di 9 grammi al giorno per gli uomini, ben al di sopra della dose giornaliera massima raccomandata, riporta Stiftung Warentest. Tuttavia, i consumatori hanno poche opportunità di regolare direttamente il loro consumo di sale, in quanto aggiungono solo il 20 percento del loro consumo giornaliero agli alimenti, secondo i risultati dell'attuale test. Di conseguenza, fino all'80 percento del sale ingerito proviene da alimenti che sono già stati trasformati e il cui alto contenuto di sale spesso non è nemmeno evidente. La Stiftung Warentest ha esaminato 74 alimenti trasformati come "involtini al forno, bastoncini di pesce, salmone affumicato, cavolo rosso e pizza surgelata" e ha scoperto che alcuni di essi erano terribilmente ricchi di sale.

Le più grandi registrazioni di sale su pane e panini I tedeschi ingeriscono di gran lunga la maggior quantità di sale secondo Stiftung Warentest su pane e panini. Quasi un terzo del sale consumato quotidianamente è nei prodotti da forno. Ad esempio, un panino contiene più di un grammo di sale, due fette di pane tostato sono almeno 0,8 grammi, riporta Stiftung Warentest. Se viene aggiunto il condimento, la dose massima giornaliera raccomandata di sei grammi può essere già raggiunta a colazione. Secondo la Stiftung Warentest, le "bombe al sale" includono anche piatti pronti. Una porzione di pasta contiene circa 3,5 grammi di sale. Una pizza congelata aggiunge fino a un totale di cinque grammi di sale, il che significa che dopo la pizza sarebbe quasi raggiunta la dose giornaliera massima raccomandata del DGE. Secondo la Stiftung Warentest, i prodotti ittici contenevano una straordinaria quantità di sale, con, ad esempio, una porzione di filetto di matjes che fornisce al corpo quasi otto grammi di sale, che è significativamente superiore all'assunzione giornaliera massima raccomandata di sale.

Conseguenze per la salute dell'eccessivo consumo di sale Per i consumatori, questo sovradosaggio di sale può avere conseguenze devastanti, poiché il sale può causare un restringimento a lungo termine dei vasi sanguigni, che a sua volta provoca ipertensione. Ciò aumenta anche il rischio di infarti e ictus. Inoltre, le malattie renali sono a rischio, in quanto gli organi sono semplicemente sopraffatti dalla rottura del sale. Un consumo troppo elevato di sale tende ad avere un effetto di riduzione della vita, secondo nutrizionisti ed esperti medici. Le persone con un sistema cardiovascolare già indebolito dovrebbero prestare particolare attenzione qui. In questo contesto, l'alto contenuto di sale nel testato "cibo su ruote" era estremamente critico. Secondo Stiftung Warentest, il cibo che veniva anche consegnato alle case per anziani e alle case di cura conteneva già la dose giornaliera massima raccomandata di sei grammi di sale in cinque dei sei menu esaminati.

Alternative alle bombe al sale La Stiftung Warentest menziona anche possibili alternative alle innumerevoli bombe al sale. Ad esempio, farina d'avena, muesli o, naturalmente, frutta fresca sono quasi privi di sale. Stiftung Warentest consiglia inoltre di utilizzare curry, aneto o coriandolo anziché sale durante la stagionatura. Anche in questo caso si ottiene un effetto che esalta il sapore simile a quello del sale, poiché gli olii essenziali delle spezie conferiscono ai piatti un aroma particolarmente elevato. I consumatori dovrebbero anche selezionare alimenti freschi, non trasformati e non aromatizzati quando fanno acquisti, continua la Stiftung Warentest. Quando si preparano i pasti al ristorante o "si mangia su ruote", la salatura dovrebbe essere evitata se possibile. Tuttavia, i consumatori non dovrebbero esagerare con la salatura, poiché l'organismo umano si basa sui componenti di sodio e cloruro che contiene. Il sale favorisce la funzione dei nervi e aiuta a regolare l'equilibrio idrico. Il consumo giornaliero dovrebbe quindi essere compreso tra tre e quattro grammi secondo la raccomandazione della German Nutrition Society.

Mancanza di etichettatura del contenuto di sale negli alimenti Dato che il contenuto di sale negli alimenti trasformati spesso non è attualmente specificato, i consumatori spesso non dispongono delle informazioni di cui hanno bisogno quando fanno acquisti. È obbligatoria solo l'identificazione del sodio (Na) contenuto. In teoria, tuttavia, i consumatori possono anche utilizzare il contenuto di sodio per calcolare la quantità di cloruro di sodio effettivamente contenuta in un alimento. Il contenuto di sale può essere determinato moltiplicando la quantità di sodio per 2,5. Per semplificare le cose, Stiftung Warentest offre anche un "calcolatore del sale" che non solo calcola il contenuto di sale, ma mostra anche la percentuale della dose massima giornaliera raccomandata.

Dal 2016, i consumatori possono sperare in un'etichettatura più chiara del contenuto di sale negli alimenti, poiché le società sono quindi obbligate a etichettare il valore nutrizionale e deve essere indicata anche la quantità di sale contenuta. Per i consumatori, una chiara identificazione della salinità avrebbe il vantaggio di poterla vedere a prima vista senza aritmetica mentale. Le possibilità di confronto aumenterebbero e i consumatori sarebbero in grado di controllare meglio il loro consumo di sale. Gli esperti ritengono inoltre che il nuovo requisito in materia di etichettatura crei un incentivo per le aziende dell'industria alimentare a salare i loro prodotti in modo meno efficace. Fino ad allora, i clienti dovrebbero sempre avere una calcolatrice a portata di mano durante lo shopping o allenare di conseguenza la loro aritmetica mentale. (Fp)

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Credito fotografico: Berwis / pixelio.de

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